Pues la grasa es la grasa, es cierto, pero la quitina en el aparato digestivo humano no es muy recomendable, pero en el de los reptiles puede que no sea tan desfortunada como creemos, la quitina es el segundo polimero natural mas abundante de la naturaleza y se encuentra en muchos alimentos
La quitina se sintetiza en el organismo a partir de glucosa con la ayuda de algunas enzimas entre ellas la quitina sintetasa. La hidrólisis enzimática de la quitina a acetilglucosamina se realiza por un sistema consistente de dos hidrolasas: quitinasa y quitobiasa. Las quitinasas son enzimas ampliamente distribuidas y son sintetizadas por bacterias, hongos y glándulas digestivas de los animales cuya dieta incluye quitina.